Receita para os fortes
Jô Soares
O Xangô De Baker Street
1995
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O restaurante Lacombe ficava num sobrado da rua São José. Do seu cardápio, constavam os mais variados pratos: sopa de cajus, passarinhos fritos com bananas, empadinhas de ostras, grelos de abóbora, talos de taioba, ovos de cágado, araras, papagaios e periquitos assados no espeto, peito de vitela com mariscos, rabo de vaca com polpa de lentilhas, coração de vaca assado, ganso ensopado com samambaia, bifes de veado, refogado de rãs com lagartos e guisado de tartaruga.
No entanto, o prato especial do Lacombe era a cobra. O cozinheiro Afrânio vangloriava-se, com detalhes, da sua receita: "A cobra oferece uma carne muito deliciosa, e que não é somenos à do melhor peixe, com a qual se assemelha. As pessoas que comeram a carne de cobra, a preferem a qualquer outra. A melhor vantagem, porém, que apresenta o uso desta carne, é sua eficácia na cura das moléstias do coração, da sífilis inveterada, e sobretudo da morféia, que estando ainda no princípio, desaparece totalmente com o uso da carne de cobra. Inútil dizer que deve-se deixar de parte o horror que inspira este animal, e ainda mais o prejuízo de pensar-se que a sua carne é venenosa: sabe-se perfeitamente que o veneno só existe em pequenas bolsas colocadas debaixo das presas. Além disso, este próprio veneno ingerido não faz mal algum; é nocivo e até mortal somente quando em contato com o sangue. É portanto necessário, antes de se prepará-lo, cortar-se a cabeça ao réptil, depois tirar-se-lhe o couro, e finalmente abri-lo e limpá-lo. Divide-se, então, a cobra em pedaços, refoga-se com duas colheres de gordura e uma cebola picada; polvilha-se com uma colher de farinha de trigo, e uma xícara de água, sal, salsa, pimentas, e um pouco de noz-moscada rapada. Deixa-se ferver perto do fogo, até cozer, tendo incorporado ao molho duas gemas de ovos desfeitas num cálice de vinho. A carne das cobras vivíparas é preferível à carne das ovíparas, e entre as cobras vivíparas, é a da cascavel a mais delicada e saborosa". A não ser Albertinho Fazélli, que comia qualquer coisa, ninguém da Malta se atrevera a provar o apetitoso acepipe.
A verdade é que eles iam ao Lacombe não pela comida e, sim, pelo ambiente descontraído. Os outros fregueses não se incomodavam com a algazarra que a turma tinha por hábito fazer. Haviam juntado duas mesas grandes para acolher a todos.
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Receita de Cobra ao Estilo Lacombe:
Ingredientes:
- 1 cobra, de preferência uma cascavel (certifique-se de que foi retirada a cabeça e a pele, e que foi devidamente limpa)
- 2 colheres de sopa de gordura (pode ser óleo vegetal)
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de água
- Sal a gosto
- Salsa a gosto
- Pimenta a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
- 2 gemas de ovos
- 1 cálice de vinho
Instruções:
1. Certifique-se de que a cobra foi preparada, retirando a cabeça, a pele e limpando-a adequadamente. Corte a cobra em pedaços.
2. Aqueça a gordura em uma panela e refogue a cobra com a cebola picada até que fique dourada.
3. Polvilhe a farinha de trigo sobre a cobra refogada e mexa bem.
4. Adicione a xícara de água à panela, tempere com sal, salsa, pimenta e noz-moscada a gosto. Deixe ferver próximo ao fogo até que a cobra esteja cozida.
5. Enquanto a cobra cozinha, misture as gemas de ovos em um cálice de vinho.
6. Quando a cobra estiver pronta, adicione a mistura de gemas e vinho ao molho, mexendo bem para incorporar.
7. Sirva a Cobra ao Estilo Lacombe ainda quente, acompanhada de arroz, purê de batatas ou outro acompanhamento de sua escolha.
Observação: Certifique-se de que a cobra foi adquirida de fontes confiáveis e seguras para consumo humano. O preparo seguro é essencial para evitar riscos à saúde.