A caderneta vermelha
Antoine Laurain
2014
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Na cozinha, a panela apitou. Volto já, disse ele, deixando-a diante da mesa de jogo. O pot-au-feu estava começando a ferver, dali a poucos minutos ele jogaria ali dentro os legumes semicozidos na véspera: cenoura, batata, alho-poró, nabo, aipo, e também dois ossos com tutano. Autografado com dedicatória!, gritou Chloé. Enquanto tirava do guarda-louça a travessa para legumes, Laurent sorriu. Havia feito a filha descobrir a leitura desde a mais tenra idade. Das Histórias do gato sentado, de Marcel Aymé, tinham passado a Harry Potter, emendando com os romances de Edgar Poe e em seguida com a poesia — Baudelaire, Rimbaud, Prévert, Éluard —, antes de voltar ao romance com Proust, Stendhal, Camus, Céline e outros, para finalmente abordar os textos contemporâneos. Se em alguma coisa ele tinha obtido sucesso na educação dela, era isso. Chloé chegava até a fazer descobertas sem que ele a orientasse; há pouco tempo iniciara, segundo suas próprias palavras, uma “trip Mallarmé”, definindo os poemas herméticos deste como “mais fortes que a música de Alain Bashung”. Laurent experimentou o caldo na ponta da concha, acrescentou uma pitada de sal e jogou os legumes. Vinte minutos em fogo baixo, e eles alcançariam o ponto ideal de cozimento. Abriu uma garrafa de Fixin e serviu-se um copo, enquanto um torpedo retinia em seu celular. Dominique. Ela não tinha respondido à mensagem dele da véspera, nem à anterior, dois dias antes. Hoje à noite, talvez…?, Dominique havia escrito agora. Laurent tomou um gole de vinho. Vou jantar com minha filha, respondeu, e enviou. Nos minutos seguintes, não veio nenhum retorno.
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Título original: La Femme au carnet rouge
Tradução: Joana Angélica d'Avila Melo
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ANTOINE LAURAIN nasceu em Paris nos anos 1970. Formado em cinema, atua como roteirista e diretor. É também jornalista e colecionador de antiguidades.
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Receita de Pot-au-Feu à Moda de Antoine Laurain
Ingredientes:
- Carnes (carne de boi ou somente os ossos com tutano)
- Cenouras
- Batatas
- Alho-poró
- Nabos
- Aipo
- Sal (a gosto)
Instruções:
1. Descasque e corte cenouras, batatas, alho-poró, nabos e aipo em pedaços. Cozinhe por alguns minutos separadamente e reserve.
2. Em uma panela grande, coloque as carnes para o Pot-au-Feu. Pode ser carne de boi ou ossos com tutano para um sabor mais rico. Deixe as carnes ferverem, criando um caldo saboroso.
3. Enquanto o caldo está fervendo, adicione os legumes semi-cozidos à panela com o caldo fervente.
4. Cozinhe tudo em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, garantindo que todos atinjam o ponto ideal de cozimento (por isso é importante dar a primeira fervura separado utilizando um tempo ideal para cada tipo de legume).
5. Após o cozimento, sirva o Pot-au-Feu quente, garantindo que cada ingrediente tenha absorvido os sabores do caldo.
Aprecie esta receita tradicional francesa, inspirada na cena descrita por Antoine Laurain em "A Caderneta Vermelha". O Pot-au-Feu é uma experiência culinária reconfortante e cheia de sabor.