As aventuras do bom soldado Švejk
1921
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— O que Deus dispõe, dispõe bem — disse o padre, se entusiasmando ao ouvir falar da cozinha. — Ali um homem honrado também pode fazer carreira. Deveriam enviar à cozinha as pessoas inteligentes, devido à mistura de ingredientes, porque não depende de como se cozinha, mas de com que amor se prepara a comida, os condimentos e o resto. Consideremos, por exemplo, um molho. Uma pessoa inteligente, quando faz um molho de cebola, pega todo tipo de verduras e as refoga na manteiga, depois acrescenta especiarias, pimenta-preta, pimenta-da-jamaica, uma pitada de noz-moscada, gengibre; mas um cozinheiro normal, comum, frita a cebola e acrescenta farinha tostada em gordura. Preferiria ver você preparando o rancho dos oficiais. Sem inteligência a pessoa pode ter um emprego comum e viver sem problemas, mas é na cozinha que os dons se revelam. Ontem à noite, em Budějovice, no cassino dos oficiais, entre outras coisas nos serviram rins ao vinho Madeira. Quem os fez, que Deus lhe perdoe todos os seus pecados, era um homem culto, e também lá, na cozinha dos oficiais, há um professor de Skuteč. E comi os mesmos rins ao vinho de Madeira em um rancho para oficiais do regimento da Guarda Nacional. Usaram cominho, como quando os fazem à pimenta em qualquer taverna. E quem os fez? A que se dedicava o cozinheiro antes de ser militar? Alimentava gado em um latifúndio.
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Rins ao vinho Madeira
Ingredientes:
- 500g de rins de boi, limpos e cortados em pedaços pequenos
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 xícara de vinho Madeira
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa fresca picada para decorar
Instruções:
1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto.
2. Adicione os rins de boi à frigideira e doure-os por todos os lados. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Remova os rins da frigideira e reserve.
4. Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e o alho. Refogue até que fiquem dourados e macios.
5. Coloque os rins dourados de volta na frigideira com a cebola e alho.
6. Despeje o vinho Madeira sobre os rins e misture bem.
7. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, ou até que os rins estejam cozidos e o molho esteja reduzido.
8. Adicione a colher restante de manteiga à mistura e mexa até que a manteiga derreta e o molho engrosse um pouco.
9. Ajuste o tempero conforme necessário.
10. Sirva os rins ao vinho Madeira em pratos individuais, polvilhados com salsa fresca picada.